中藥烩膳食 做養生文化的傳承者
機遇偶合下走上藥膳建造的創業之路，吃苦研讨中藥膳建造身手不竭晋升，行走同業間联袂塑造摄生品牌……在方才评出的2021年市级技術大家事情室名单中，安徽亳城旧道摄生餐饮辦理有限公司怀凯技術大家事情室是一個以藥膳建造而著称的團隊。草創業 藥膳建造寻佳機
信赖不少人都吃過中藥，印象中中藥都是苦的，固然既可以治病又可以摄生保健，但总感受難如下咽。那末有無法子把中藥變好吃呢？還真有，那就是藥膳。
在亳州有一個妇孺皆知的藥膳品牌——怀養堂。“到亳州吃藥膳，吃藥膳到怀養堂”，現在已成為不少来亳人士的共鸣。
作為怀養堂品牌的開創人、怀養堂藥膳建造身手傳承人，怀凯從事藥膳行業已有10多個年初了。
2008年怀凯起頭創業時，看到亳州豐硕的中藥材資本，本着“靠山吃山靠水吃水”的设法，找了一份中藥饮片谋劃贩賣的事情，也就是我们亳州人說的“跑藥”。可是因為没有成熟的市場贩賣渠道，這份事情并無那末顺遂，對峙一年多後怀凯萌發了退意。不外，在“跑藥”的進程中，他發明外埠藥商到亳州的第一件事就是寻觅美食，而到底甚麼美食最能代表亳州特屋瓦工程,點呢？带着這個問題，怀凯起頭研讨藥膳這個行業，就如许一干就再也停不下脚步。
怀凯的父辈谋劃中藥材数十年，老家地點的村落從事中藥材谋劃的也不少，多年耳聞目睹，讓他對中藥材早早便有了認知。他的爷爷则是四周着名的厨師，在從事藥膳行業後，怀凯在向爷爷就教時得悉，之前他家祖上几代人在亳州一向靠中藥材莳植谋劃和烹调餬口，太爷爷之前還在亳州聞名酒楼“景蓮子芯,春楼”干過厨師，而且有自家的菜谱傳承，若是能把藥膳做好既能傳承祖業，又合适今朝的大康健趋向，這對付怀凯来讲至關于打了一针以藥膳建造来創業的强心剂。從此他起頭加倍深刻地领會藥膳，其實不断搜查相干資料。看的資料越多，他越感觉這是個寶物，也是個良機。怀凯决议以此為根本率先在亳州開一家讓中藥好吃的餐馆。
提技術 藥膳品牌隽誉扬
下定刻意後，怀凯拿落發里的积储，在市區三曹路與光亮路交織口開了亳州第一家專業的藥膳餐馆——亳城旧道饭馆（怀養堂前身）。
餐馆固然開起来了，但厨師历来没接触過藥膳。咋辦呢？為此，怀凯常常和厨師一块兒研讨開辟菜品。他们把旧书上的藥膳“新生”，對着书籍不竭地實驗和改進，樂成把最具代表性的“芍花鸡”“曹操鱼頭”“華佗十全大補汤”等變成店里的招牌菜品，遭到主顾的强烈热闹接待，成為每桌必點藥膳。跟着尝鲜的主顾愈来愈多，店里的買賣也愈来愈好。“有個亳城旧道專門做藥膳嘞，我请你試試去！”一時候，藥膳成為了摄生达人的骄子。
“大師奔着藥膳而来，我就不克不及孤负大師的信赖。” 怀凯說，越是主顾盈門，他就越严酷请求團隊必定要做精做佳肴品，不克不及讓主顾绝望。
為了挖掘更多更好的藥膳菜品，怀凯常常带着厨師團隊天下各地跑，只要据說哪里藥膳好，就必定去看看、去試試。数年間已跑遍了四川、廣东、浙江、福建、北京、山东等地，經由過程频频地進修不竭晋升團隊的藥膳建造程度。同時，他還常常率领大師加入各地组織的藥膳角逐，與天下各地的藥膳選手交換進修，曾在北京举行的第9、第十届天下藥膳大赛中得到“集團金奖”“小我金奖”，在2017年首届“華佗杯”天下藥膳大赛、2018世界藥膳文化美食節、2019“華佗杯”天下筋骨疼痛噴劑,藥膳大赛等角逐中均压倒一切，在2021年浙江举行的第二届中華藥膳烹调大赛中得到“金奖”。大略統计，多年来，怀凯和他的團隊已得到各種奖项近百项。
跟着怀凯的名望愈来愈大，藥膳也吸引了愈来愈多媒體的存眷。《远方的家》《消费主意》《中華醫藥》《中國缘》《回家用饭》《一年又一年》等國度、省市级媒體栏目曾30屡次到店專访，他的招牌菜“曹操鱼頭”還入選安徽名菜目次，“茯苓荷花酥”得到“安徽十大面點”称呼。
话摄生联袂同業齐步走
十年磨一剑，跟着人们糊口程度的不竭提高，摄生的理念愈来愈深刻人心，藥膳建造旅店也起頭多起来。看到亳州藥膳市場渐渐成长强大，2015年，怀凯做了两個决议：一是注册“怀養堂”藥膳品牌，并拓展藥膳門店建立公司同一辦理；二是倡议建立亳州市藥膳摄生协會，联袂亳州其他藥膳企業配合成长强大。2015年3月，安徽亳城旧道摄生餐饮辦理有限公司建立，9月，亳州市藥膳摄生协會建立。
為了促成亳州藥膳成长，提高從業者技術，协會在建立後组織展開了藥膳技術培训班、藥膳大赛、藥膳美食節、藥膳展销會、藥膳摄生科普等勾當，進一步晋升了亳州藥膳建造程度。多年来协會已為亳州培训各種藥膳人材1000多人次，2019年被中國藥膳钻研會授與“藥膳人材培训基地”称呼。2019年，亳城旧道摄生餐饮辦理有限公司還结合安徽中醫藥大學倡议建立了安徽省藥膳钻研會，怀凯被選為钻研會秘书长。
為了鞭策天下藥膳大赛在亳州举行，在當局部分的鼎力支撑下，怀凯曾率领團隊屡次奔赴北京與中國藥膳钻研會举行對接，不竭沟通角逐方案，點窜完美“天下藥膳之都”申報質料。2017年9月，首届“華佗杯”天下藥膳大赛在亳州举行，這也是天下性藥膳大赛初次在北京之外的都會举行。角逐揭幕式上，經國度中醫藥辦理局赞成，中國藥膳钻研會授與亳州“天下藥膳之都”声誉，這是天下第一個也是獨一一個得到该称呼的都會。今朝為止，亳州已樂成举行3次天下性藥膳大赛，吸引了来自天下各地的藥膳從業职員数千人，亳州也成為了天下藥膳行業的國家栋梁。
据领會，今朝亳城旧道摄生餐饮辦理有限公司在亳州已有3家門店，第4家亳州中藥材商品買賣中間店也在設計装修中。此外，公司還建立了安徽怀養堂藥膳開辟有限公司、亳州高新區藥膳职業培训黉舍等配套企業，解决了上百人的就業問題。2021年“怀養堂藥膳建造身手”被省當局颁布為省级非物資文化遗產庇護项目，同年“怀養堂”品牌获评“安徽老字号”、安徽省辦事業尺度化树模单元。
育人材藥膳財產大成长
為了更好地做好藥膳建造的傳承，怀凯在企業内部筛選優异員工，建立了藥膳非遗傳承研發小组，延续收拾采集相干資料举行立异研發。今朝已研發“二十四骨气藥膳”“慢性病调節藥膳”和其他藥膳菜品上千道。
客岁以来，我市周全启动“亳州摄生”品牌扶植，怀凯認為，“亳州摄生”品牌的建立可以或许动員處所就業，是推动財產成长的有力支持，對“世界中醫藥之都”、文化游览强市、區域邻接中間都會扶植有偏重要的促成感化。而“亳州摄生”品牌共有藥膳、保健推拿、花卉茶三大板块構成。明显，借着“亳州摄生”品牌扶植的春風，藥膳財產成长将迎来百年不遇的好機會。
環抱“亳州摄生”品牌扶植，在市人社局的鼎力@支%M74n5%撑和指%1svWq%导@下，怀養堂结合省藥膳钻研會、亳州市藥膳摄生协會、亳州高新區藥膳职業培训黉舍结合制訂了各種行業尺度、评價規范，正在鞭策“藥膳建造師”工種隔離霜,瘦身飲品,各處着花。
品牌扶植是一個耐久弥坚的進程。現在，怀凯正率领團隊不竭立异藥膳谋劃模式，研發新的藥膳品種，經由過程培训黉舍展開范围化的藥膳技術人材培育，尽力為亳州藥膳行業成长培育更多人材，為“六一计谋”施行進献本身的一份气力。
（刘景侠 郭辉 周丹）
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